Jedna z najwspanialszych przystawek w światowej kuchni i prawdopodobnie najbardziej efektywny sposób wykorzystania ziemniaków. Skład jest prosty: ziemniaki, ser i podwójna śmietana, której nie należy zastępować produktami takimi jak kwaśna śmietana czy majonez. Dobrze przyrządzone ziemniaczane gratin (lub Gratin po francusku) może przyćmić nawet danie główne, do którego jest podawane. Sztuczka polega na tym, aby nie wlewać zbyt dużo śmietany, w przeciwnym razie zapiekanka będzie zbyt tłusta i oleista, ale nie można jej niedoprawić, nie będzie to wspaniała zapiekanka, ale tylko ciasto francuskie.
Składniki:
Ziemniaki 600 g
Mleko 300 ml
Śmietana 33% 100 ml
Gałka muszkatołowa ½ łyżeczki
Ser Gruyere 100 g
Czosnek 4 ząbki
Sól do smaku
Pieprz czarny mielony do smaku
1. Ziemniaki obieramy i kroimy w cienkie plasterki (2-3 mm) - nożem, tarką, najwygodniej na mandolinie. Nie myj ziemniaków po ich cienkim pokrojeniu, aby nie wylać skrobi z wodą, która będzie potrzebna do zagęszczenia śmietany.
2. W rondlu na średnim ogniu zagotuj mleko i śmietanę.
3. Dodaj starty ser do mieszanki.
4. Przypraw gałką muszkatołową, solą i pieprzem.
5. Dodaj ziemniaki i wymieszaj, aby pokryć je warstwą śmietany.
6. Zmniejsz ogień i gotuj przez osiem do dziesięciu minut, mieszając, by masa nie przywarła do dna patelni. Gdy ziemniaki będą gotowe, co można łatwo sprawdzić, wymieszać starty ser z mlekiem, ziemniakami i śmietaną, a następnie zdjąć patelnię z ognia.
7. Dodaj zmiażdżony czosnek i wymieszaj go z ziemniakami i resztą.
8. Wlej masę do głębokiej formy i piecz w piekarniku rozgrzanym do 120 stopni przez dwadzieścia pięć minut.
9. Zapiekanka jest gotowa, gdy czubek ostrego noża z łatwością ją przebije (nóż nie musi wchodzić jak w masło, powinien być wyczuwalny lekki opór). Aby zrumienić zapiekankę, umieść ją na górnej półce piekarnika i włącz najwyższy ogień na około minutę.
10. Przed podaniem odstaw ziemniaki do lekkiego ostygnięcia, aby sos serowo-śmietanowy lekko zgęstniał.